Le brebis

Le brebis

Présentation :

Le Sud-Ouest est connu et reconnu pour son patrimoine riche tant d’un point de vue culturel et artistique que gastronomique. Un patrimoine où le fromage occupe une place de premier ordre, notamment grâce à un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. « Le Brebis », ce fromage si fondant, se savoure au fil des saisons et sans modération.

 

Origine du lait :

Le lait de Brebis est issu des fermes de la région. Les brebis de race Lacaune produisent le lait le plus riche de tous les laits, il affiche 50g/l de taux protéique et 70g/l de taux butyreux, néanmoins, la qualité de ces acides gras et de sa teneur en lactose réduite (par rapport au lait de vache), en font un excellent produit au niveau diététique et nutritionnel.
Nourries en plein air elles produisent un lait subtilement parfumé et rempli de saveurs. Ce lait collecté en moyenne tous les 2 jours est la garantie d’une grande fraîcheur. Les brebis sont au pâturage, ce qui confère au lait un goût caractéristique de Février à Novembre.

 

Un savoir-faire :

Une fois collecté, le lait est acheminé à la Fromagerie. Il est immédiatement thermisé pour être trans-formé. Puis il est transféré dans une petite cuve de 200 litres, le lait est ensemencé en ferments lac-tiques, présure et ferments d’affinage spécifiques.
Après un travail en cuve de 2 heures, le fromage est moulé dans des moules cylindrique. Il est ensuite stocké en salle d’acidification, pendant 24 heures, à 34°C, laissant les ferments faire leur ouvrage.
Le produit va à ce stade prendre une texture ferme qui permettra le démoulage avant entrée en cave d’affinage. Cette étape va durer 14 jours à une température et hygrométrie contrôlées. A ce stade, le cocktail de ferments d’affinage doit se développer dans des conditions particulières et donner au fromage son goût et sa texture caractéristique.

 

Conseil de dégustation :

Il se déguste traditionnellement en fin de repas, sur un plateau. Pour les amateurs de sucré / salé, il se marie avec de la confiture de fruits rouges (idéalment cerise), des grains de raisin ou de la figue.

 

Composition :

Lait de brebis, sel, ferments lactiques, présure.

 

Type de fromage : Pâte molle

Type de lait : Lait de brebis pasteurisé

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g : 

Energie 1055 Kj / 255 Kcal

Lipides

Dont acides gras saturés

20g

15g

Glucides 

Dont sucres

3g

1,2g

Protéines 15g
Sel 1,2g

 

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