Taleggio

Taleggio

Présentation : 

Le Taleggio est un fromage corsé, au goût délicat avec des notes de fruits et un arrière-goût truffé. La surface de chaque fromage porte l’empreinte caractéristique à quatre lobes du Consorzio Tutela Taleggio.

 

Origine du lait :

Le Taleggio Demeter est un fromage au lait de vache qui provient d’une ferme située en plaine, dans la province de Pavia, qui adopte une méthode d’agriculture biodynamique. Les vaches, principalement de race frisonne (appelée Prim’Holstein en France), sont élevées conformément à la formule de stabulation libre. Les vaches ont accès aux prairies et sont nourries presque exclusivement avec du fourrage et des céréales produites à la ferme.

 

 

 

Un savoir-faire :

Le lait entier pasteurisé est réchauffé jusqu’à 30-36°C et additionné avec des ferments, puis de la présure. Après la coagulation, le caillé est coupé en morceaux en deux phases. Le caillé est déposé dans les « fascere » (les moules) et est étuvé pendant 18 heures dans un endroit très humide (90% d’humidité). Pendant ce traitement, la fermentation transforme la pâte. Après l’étuvage, le fromage est salé avec du gros sel. Les fromages sont ensuite envoyés à l’affinage. Ce dernier dure minimum 5 semaines, et les fromages sont retournés tous les 7 jours et lavés à l’eau et au sel afin de préserver la croûte molle.

 

Conseil de dégustation :

Fromage de table typique, à consommer en fin de repas ou comme plat principal en salades, risotto ou dans la fameuse Polenta Taragna au Taleggio.

Il s'accompagne d'un vin rouge étoffé.

 

Composition :

Lait de vache, sel marin, présure animale.

 

Type de fromage : Pâte molle à croûte lavée

Type de lait : Lait de vache entier pasteurisé

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie 315 Kcal
Lipides 26g
Glucides 0,9g
Protéines 19g
Sel 2g

 

Fournisseur

CasArrigoni

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