Crémeux des Aldudes

Présentation :

Ce fromage de vache trouve son origine dans la coopération de différents acteurs pour le développement de la BIO (Biolait, Biocoop, Fromagerie des Aldudes). Ces 3 acteurs ayant eu pour envie de développer une collecte et une transformation de lait de vache bio localement inexistante. C’est un fromage basque à pâte molle, avec une croûte de couleur blanche. L’affinage est réalisé dans leurs caves et l’ensemble des soins sont réalisés manuellement.

Origine du lait :

Le lait servant à la fabrication de ce fromage est issu de la collecte Biolait et notamment de la tournée qui est en train de voir le jour au pays basque.

Un savoir-faire :

Le lait est transformé dans les 24h suivant la réception à la fromagerie. Celui-ci est mis en cuve, chauffé à 34°C avant d’être emprésuré avec de la présure animale. Il est ensuite brassé pendant une trentaine de minutes avant d’être moulé et retourné manuellement 3 à 4 fois dans la journée. Le jour même celui-ci est salé dans un bain de saumure avant d’être placé dans un hâloir d’affinage, pendant minimum 3 semaines. Le fromage est ainsi retourné tous les 2 jours afin de permettre le développement des arômes lactiques spécifiques.

Conseils de dégustation :

Il se déguste aussi bien en apéritif qu'en fin de repas. Il est idéal en cuisine dans un plat chaud, en alternative au reblochon.

Composition :

Lait de vache pasteurisé, ferments lactiques, sel, présure animale.

Type de fromage : Pâte molle

Type de lait : Lait de vache pasteurisé.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :