Morbier

Présentation :

Mais d’où provient cette ligne cendrée qui semble couper le Morbier en deux ? Il faut remonter deux siècles en arrière pour comprendre cette particularité. Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite. Aujourd’hui, cette raie sombre, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante.

Composition :

Lait, sel, ferments lactiques, présure, colorant : charbon végétal E153.

Type de fromage : Pâte pressée non cuite

Type de lait : Lait de vache cru (Race Montbéliarde)

Valeurs nutritionnelles pour 100g :