Bleu de chèvre

Présentation :

Subtil mélange de bleu et de lait de chèvre bio, cette tommette est surprenante. Sa texture est ferme, tendre et fondante. Le goût est typé, salé avec à la fois les arômes caprins et ceux du bleu.

 

Un savoir faire :

Le lait est maturé, puis emprésuré, décaillé et brassé. Le moulage est d’abord réalisé dans un grand bac, le caillé est ensuite versé manuellement dans des petits moules à l’aide d’une poche et du répartiteur. Le fromage s’égoute naturellement, il est salé, ressuyé et piqué. Le Penicillum Roqueforti se développe grâce à l’air présent dans le fromage et grâce au sel. Le Bleu sera affiné en cave durant 5 semaines, pour obtenir une croûte naturelle. Cette petite tommette à pâte persillée pèse 400g.

 

Composition : 

Lait entier de chèvre pasteurisé, ferments, présure, sel.

 

Type de fromage : Pâte persillée non cuite

Type de lait : Lait de chèvre pasteurisé. (Race Saanen et Alpine Chamoisée)

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g : 

Energie	1387 Kj / 334 Kcal
Lipides Dont acides gras saturés	26g 18g
Glucides Dont sucres	1,3g Traces
Protéines	23g
Sel	1,1g