Bleu de chèvre

Présentation :
Subtil mélange de bleu et de lait de chèvre bio, cette tommette est surprenante. Sa texture est ferme, tendre et fondante. Le goût est typé, salé avec à la fois les arômes caprins et ceux du bleu.
Un savoir faire :
Le lait est maturé, puis emprésuré, décaillé et brassé. Le moulage est d’abord réalisé dans un grand bac, le caillé est ensuite versé manuellement dans des petits moules à l’aide d’une poche et du répartiteur. Le fromage s’égoute naturellement, il est salé, ressuyé et piqué. Le Penicillum Roqueforti se développe grâce à l’air présent dans le fromage et grâce au sel. Le Bleu sera affiné en cave durant 5 semaines, pour obtenir une croûte naturelle. Cette petite tommette à pâte persillée pèse 400g.
Composition :
Lait entier de chèvre pasteurisé, ferments, présure, sel.
Type de fromage : Pâte persillée non cuite
Type de lait : Lait de chèvre pasteurisé. (Race Saanen et Alpine Chamoisée)
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie | 1387 Kj / 334 Kcal |
Lipides Dont acides gras saturés |
26g 18g |
Glucides Dont sucres |
1,3g Traces |
Protéines | 23g |
Sel | 1,1g |