Cabriol

Cabriol

Présentation :

Le fromage Cabriol est l’un des tous premiers nés de la gamme de chèvre biologique mis en oeuvre dès la création de la fromagerie en 1999. Celle-ci avait la volonté de dupliquer les standards les plus connus sur la gamme chèvre. Elle a alors créé ce « brie » de chèvre.

Il propose un goût typique de la chèvre, sa texture est ferme et homogène, il offre une sensation de légèreté en bouche.

 

Origine du lait :

Le lait est issu de la première filière caprine biologique française (Chèvre Bio France) mise en place à l’initiative de la Fromagerie de la Lémance. Le lait est collecté et transformé au coeur des bassins de production de lait (Pays de la Loire, Aquitaine- Limousin-Poitou-Charentes et Midi Pyrénées/Languedoc) dans une logique environnementale. Les éleveurs de la filière sont engagés dans la démarche « Ensemble » de Biocoop et respecte son cahier des charges.

 

Un savoir-faire :

Le lait est travaillé maximum 48 heures après la collecte.

  • Coagulation : le lait de chèvre, mélangé aux ferments et à la présure, coagule pour former le caillé.
  • Moulage/salage : le caillé est moulé et salé pour rehausser le goût.
  • Affinage : Les fromages passent 14 jours en salle d’affinage, le temps que la fleur et le goût se développent. Les fromages sont disposés sur des claies d’affinage en hâloir, à température et hygrométrie contrôlée. Lors de cette étape, deux retournements sont effectués pour que l’affinage soit homogène.

 

Conseils de dégustation :

Avant tout un fromage de plateau, le cabriol s’associe parfaitement à une tranche de pain d’épice ou à une tranche de pain grillé avec du miel.

A déguster à température ambiante (le sortir du réfrigérateur 20/30 minutes avant dégustation).

 

Composition :

Lait de chèvre, sel, ferments, présure animale

 

Type de fromage : Pâte molle, croûte fleurie

Type de lait : Lait de chèvre pasteurisé

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie 280 Kcal
Lipides 21g
Glucides traces
Protéines 19g
Sel 1g

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