Cabriol

Présentation :
Le fromage Cabriol est l’un des tous premiers nés de la gamme de chèvre biologique mis en oeuvre dès la création de la fromagerie en 1999. Celle-ci avait la volonté de dupliquer les standards les plus connus sur la gamme chèvre. Elle a alors créé ce « brie » de chèvre.
Il propose un goût typique de la chèvre, sa texture est ferme et homogène, il offre une sensation de légèreté en bouche.
Origine du lait :
Le lait est issu de la première filière caprine biologique française (Chèvre Bio France) mise en place à l’initiative de la Fromagerie de la Lémance. Le lait est collecté et transformé au coeur des bassins de production de lait (Pays de la Loire, Aquitaine- Limousin-Poitou-Charentes et Midi Pyrénées/Languedoc) dans une logique environnementale. Les éleveurs de la filière sont engagés dans la démarche « Ensemble » de Biocoop et respecte son cahier des charges.
Un savoir-faire :
Le lait est travaillé maximum 48 heures après la collecte.
- Coagulation : le lait de chèvre, mélangé aux ferments et à la présure, coagule pour former le caillé.
- Moulage/salage : le caillé est moulé et salé pour rehausser le goût.
- Affinage : Les fromages passent 14 jours en salle d’affinage, le temps que la fleur et le goût se développent. Les fromages sont disposés sur des claies d’affinage en hâloir, à température et hygrométrie contrôlée. Lors de cette étape, deux retournements sont effectués pour que l’affinage soit homogène.
Conseils de dégustation :
Avant tout un fromage de plateau, le cabriol s’associe parfaitement à une tranche de pain d’épice ou à une tranche de pain grillé avec du miel.
A déguster à température ambiante (le sortir du réfrigérateur 20/30 minutes avant dégustation).
Composition :
Lait de chèvre, sel, ferments, présure animale
Type de fromage : Pâte molle, croûte fleurie
Type de lait : Lait de chèvre pasteurisé
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie | 280 Kcal |
Lipides | 21g |
Glucides | traces |
Protéines | 19g |
Sel | 1g |