Gouda Vieux

Gouda Vieux

Présentation :

Le Gouda est le fromage le plus connu et le plus consommé aux Pays-Bas. Il tient son nom de la ville de Gouda, où il était traditionnellement commercialisé. Depuis 2010, le fromage « Gouda Holland » est une indication géographique protégée, et doit venir obligatoirement des Pays- Bas, produit avec du lait de vaches Hollandaises.

Le fromage « Holland Bio Gouda » vient de la laiterie « Biokaas Kinderdijk », située dans le petit village de Kinderdijk, à 15km à l’est de Rotterdam. Le Holland Bio Gouda est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, présentant une croûte orange/brune. Sa pâte est de couleur jaune et a une texture légèrement granuleuse. Le vieux fromage a une saveur forte, fruitée, très appréciée par les consommateurs de Gouda.

 

Origine du lait :

Le lait provient de leur propre ferme et de 4 autres fermes environnantes de la Alblasserwaard (région où se situe le village de Kinderdijk).

 

Un savoir faire :

Après la pasteurisation du lait, le coagulant est ajouté. Il s’agit d’un coagulant microbien végétal rendant les fromages consommables par les végétariens. La masse épaisse du lait est ensuite tranchée à l’aide de couteaux, pour séparer le caillé du petit -lait qui est ensuite soutiré. Les blocs de caillé sont ensuite placés dans des cuves et pressés pendant plusieurs heures. Le fromage est ensuite salé dans un bain de saumure. Le sel permet de rehausser la saveur et la durée de conservation du fromage.

Les meules de fromages sont placées en chambre d’affinage pendant au moins 10 mois, période minimale pour avoir l’autorisation d’être vendues sous la dénomination « Gouda Holland vieux ». Pendant ce temps d’affinage, le fromage est retourné et lavé plusieurs fois.

 

Conseil de dégustation :

A déguster en sandwich, en snack ou seul ; Fromage à déguster à température ambiante ; S’accorde bien avec des vins puissants ou moelleux

 

Composition :

Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques, coagulant microbien.

 

Type de fromage : Pâte pressée non cuite

Type de lait : Lait de vache pasteurisé

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie 411 Kcal
Lipides 34g
Glucides 0g
Protéines 26g
Sel 2g

 

Fournisseur

Kaandorp Cheese

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En vente au magasin

Annecy Centre
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