Bleu de Queyras

Bleu de Queyras

Présentation :

A l’origine, ce fromage était fabriqué à partir du lait de brebis, car la présence ovine était très importante. On raconte que ce fromage était autrefois le « Roquefort des Hautes-Alpes », affiné dans des caves similaires à celles de Roquefort. Mais, l’hiver étant très long dans le Queyras et la production de fromage de brebis n’étant pas très rentable et trop saisonnière, le lait de vache remplaça peu à peu celui des brebis.

En 1930, il y a eu un arrêt de la fabrication à cause de l’industrie laitière, et c’est en 1990 que le bleu du Queyras renoue avec la tradition du bleu. Aujourd’hui, seule la fromagerie de la Durance propose un bleu du Queyras au lait cru BIO.

 

Ce fromage présente une texture souple, un caractère rustique, son goût est doux et boisé.

 

Origine du lait :

La collecte du lait est 100% locale. Le lait est collecté dans 2 exploitations en Isère et 10 exploitations en Hautes-Alpes. Elle se fait toutes les 48h.

Les vaches sont de races Abondance, Montbéliarde et Tarine.

 

Un savoir faire :

Le bleu du Queyras est fait à partir de lait de vache cru. Une fois le lait collecté, il est réfrigéré, analysé, traité, transformé et caillé. Réchauffage dans des cuves à 33°C, maturation entre 30 et 60 minutes. Rajout de pénicillium roqueforti, pressurage, décaillage (grosses noisettes), 3 brassages (10min) et 3 repos (10 min) en alternance. S’ensuivent différentes étapes, comme le moulage, l’égouttage, le pressage ou le salage (salage sur une face et à J+1 salage de l’autre face). 6 jours plus tard piquage du bleu des 2 côtés, avant l’affinage en cave.

 

Conseil de dégustation :

C'est principalement un fromage de plateau, mais il reste idéal également en raclette, ou en sauce.

 

Composition :

Lait de vache cru, présure animale, pénicillium roqueforti, sel de Camargue.

 

Type de fromage : Pâte persillée

Type de lait : Lait de vache cru

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie 400 Kcal
Lipides 32g
Glucides 1,3g
Protéines 27g
Sel 1,5g

Fournisseur

Fromagerie La Durance

Labels

En vente au magasin

Aquarius 2019 © - Mentions légales - www.biocoop.fr - Service administratif : Aquarius, 152 rue de la gare, 74350 PRINGY - tél : 04 50 27 22 84