Bleu de chèvre

Bleu de chèvre

Présentation :

Le Bleu de chèvre est né suite au développement d’une filière dynamique de lait de chèvre biologique dans la Drôme, l’Ardèche, La Loire et la Haute-Loire. Le fromage de chèvre est un fromage prisé mais il n’existait pas auparavant en type bleu. C’est suite à ce constat que le Bleu de chèvre a été créé. Le Bleu de chèvre est un fromage au lait cru de chèvre à pâte persillée non pressée et non cuite. C’est un fromage doux à la croûte souple et blanche dont la pâte est marbrée de moisissures bleues et vertes.

 

Un savoir faire :

Le lait est chauffé, ensemencé avec du Penicillium roqueforti et emprésuré. Cela permet d’obtenir un caillé souple qui est mis en moule. Le fromage est ensuite démoulé et égoutté pendant 12 heures environ. Puis, il est salé au gros sel et repose en cave humide et aérée pendant plusieurs semaines. Afin d'activer le développement du Penicillium roqueforti les fromages sont piqués au moyen de grandes aiguilles dès le 7ème jour.

 

Origine du lait :

Le lait de chèvre est issu de différentes fermes des départements de la Drôme, de l’Ardèche, de la Loire et la Haute-Loire. La fromagerie et les producteurs de lait, avec la volonté de produire un lait de qualité, ont mis en place des pratiques Bio (séchage en grange, compostage, pâturage, suivi homéopathique des chèvres…). La collecte du lait s’effectue toutes les 48 heures afin de garantir la fraîcheur et la bonne qualité du lait. La situation géographique des fermes, qui varie de 300 mètres à plus de 1000 mètres d’altitude, leur permet de réguler la production du lait sur l’année grâce au cycle de la végétation et aux différentes pratiques agricoles.

 

Composition :

Lait cru de chèvre, sel, Peniccilium roqueforti, ferments lactiques, présure animale

 

Type de fromage : Pâte persillée non cuite

Type de lait : Lait de chèvre cru

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie 1468 Kj / 354 Kcal

Lipides

Dont acides gras saturés

30,9g

20g

Glucides

Dont sucres

0g

0g

Protéines 19,1g
Sel 1,53g

Fournisseur

Val d'Ormèze

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En vente au magasin

Annecy BCA
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