Bleu de brebis

Bleu de brebis

Présentation :

Le Bleu de brebis Val d'Ormèze est né suite au développement d'une filière de lait de brebis biologique en Drôme/ Ardèche/Loire/Haute Loire. Le fromage de brebis est prisé, mais La fabrication type Bleu souple n'était pas présente dans les étales d'où la volonté de créer ce fromage doux à la croûte souple et blanche dont la pâte est marbrée de moisissures bleues et vertes.

 

Un savoir faire :

Le Bleu de brebis est un fromage au lait cru de brebis à pâte persillée non pressée et non cuite. Le lait est chauffé, ensemencé avec du Pénicillium roqueforti et emprésuré donnant ainsi un caillé souple qui sera mis en moule. Le fromage est ensuite démoulé, égoutté et salé au gros sel puis reposera en cave humide et aérée pendant plusieurs semaines.

Afin d'activer le développement du Pénicillium roqueforti les fromages seront piqués au moyen de grandes aiguilles dès le 7ème jour.

 

Durée d’affinage : 1 mois minimum durant lequel nous réalisons de nombreux retournements afin de favoriser l'aération du fromage et le développement d'une belle fleur de surface blanche.

 

Origine du lait :

Le lait de brebis est issu de fermes d’Ardèche et de Lozère. Une volonté commune entre la fromagerie et les éleveurs de produire de la qualité a permis de mettre en place des pratiques BIO et LOGIQUES : Séchage en grange, compostage, pâturage, autonomie fourragère, interdiction de l'ensilage, suivi homéopathique des brebis (lacaune).

La collecte du lait se fait toutes les 48 heures afin de garantir une fraicheur et une bonne qualité du lait. La situation géographique des fermes qui varie de 300m à plus de 1000m d'altitude permet à ce jour de lisser la production du lait sur l'année de part un cycle de la végétation et des pratiques agricoles sur ces fermes très variées.

 

Composition :

Lait cru de brebis, sel, pénicillium roqueforti, ferments lactiques, présure animale.

 

Type de fromage : Pâte persillée

Type de lait : Lait de brebis cru

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie 1441 Kj / 348 Kcal

Lipides

Dont acides gras saturés

30,6g

21g

Gluides

Dont sucres

0g

0g

Protéines 18,2g
Sel 1,53g

Fournisseur

Val d'Ormèze

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En vente au magasin

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