Saint-Marcelin

Présentation :

Fromage dauphinois, élaboré à l’origine au Moyen Age avec du lait de chèvre, le Saint-Marcellin Vercors-Lait se fabrique désormais avec du lait de vache de montagne thermise, emprésuré, caillé et moulé manuellement par nos fromagers à la Coopérative de Villard de Lans Fromage de 80 gr à texture douce et fondante, il est, selon les goûts, crémeux ou plus sec.

Son goût est franc, moyennement salé avec des arômes fruités et de miel.

Un savoir-faire :

Fabriqué avec du lait de vache, le Saint-Marcellin IGP Vercors Lait est un fromage lactique avec 45 % minimum de matière grasse rapportée à la matière sèche.

Pour la fabrication, le lait est emprésuré en bassine, le caillé se forme, il est moulé à la main par les fromagers de la Coopérative pour devenir un fromage frais.

Égouttés et salés, les fromages sont ensuite affinés 9 jours en cave avant commercialisation. 30 % de Saint-Marcellin sont vendus secs et 70 % en Saint-Marcellin moelleux.

Conseil de dégustation :

Sortez le Saint-Marcellin du froid 1h avant la dégustation afin qu’il révèle ses arômes.

En cuisine, ne le faites pas trop cuire, et mettez-le au dernier moment dans une crème ou un bouillon.

Composition :

Lait de vache, ferments lactiques, sel fin, présure animale, chlorure de calcium, geotrichum, flore d’affinage.

Type de fromage : Pâte molle, croûte fleurie

Type de lait : Lait de vache thermisé

Valeurs nutritionnelles pour 100g :