Sainte Maure Cendrée

Sainte Maure Cendrée

Présentation :

Le Sainte Maure cendrée est un fromage de chèvre frais traditionnellement moulé manuellement en moule perforée. Le fromage est recouvert de sel cendré

 

Processus de fabrication :

• La préparation du lait : le lait entier est pasteurisé, et chauffé à environ 20°C

• Le caillage : La transformation du lait en caillé, constitue la première étape de la fabrication du fromage. Le lait est additionné de ferments lactiques et de présure permettant ainsi la lente coagulation du lait.

• Le moulage et le garnissage : Le caillé de chèvre est déposé délicatement dans les moules perforés. Cette opération délicate va jouer un rôle majeur dans la texture du fromage (homogénéité et finesse)

• L’égouttage : Le fromage va lentement s’égoutter (perte du sérum) et se consolider dans un milieu tempéré, aidé par des retournements réguliers.

• Le démoulage et le salage : Le fromage est délicatement démoulé et saupoudré d’un voile de sel mélangé avec de la cendre végétale.

• Le ressuyage et le refroidissement : Cette étape permet au fromage de perdre encore un peu de sérum et de bien se refroidir pour favoriser sa tenue.

 

Origine du lait :

Le lait est collecté auprès de producteurs partenaires de la fromagerie, situés dans une zone géographique proche, en Dordogne et départements limitrophes.

La collecte se fait tous les 2 ou 3 jours directement chez les producteurs.

Les troupeaux regroupent 2 races de chèvres laitières : les Alpines et la Saanen.

 

Composition :

Lait de chèvre pasteurisé, sel cendré (sel, charbon végétal), présure animale, ferments lactiques.

 

Type de fromage : Frais

Type de lait : Lait de chèvre pasteurisé

 

Conseil de dégustation :

Idéal sur un plateau de fromages en fin de repas ou tranché dans une salade

 

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie 217Kcal
Lipides 17g
Glucides 4g
Protéines 12g
Sel 1g

 

Fournisseur

Chêne Vert

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