Schmidhauser Fromagers & Affineurs

Présentation :

Comme le reflète le nom Schmidhauser, notre famille est d’origine suisse. Rassurez-vous tout de même…Depuis 1963, SCHMIDHAUSER est une entreprise bel et bien savoyarde, implantée sur différents sites et fruitières au plus près des zones de production laitière au cœur de nos belles montagnes et de nos vallées rieuses. Ceci dit, notre attachement à la précision des choses, notre capacité à savoir prendre son temps, notamment en matière d’affinage des fromages, révèlent la présence en nous de quelques traces d’un patrimoine génétique helvétique...

 

Nos petits secrets :

  • N°1: Que des races de Montagnes
  • N°2: Du foin, du regain,…sinon rien !
  • N°3: Des vaches de race Alpine élevées en plein air
  • N°4: Une prime exclusive pour encourager les éleveurs
  • N°5: Des conditions d'hygiène draconiennes
  • N°6: Des fromages exclusivement au lait cru
  • N°7: 50 jours minimum comme dans l'ancien temps !

 

 

 

Des valeurs humaines :

Vous savez, dans notre métier, cela fonctionne un petit peu comme dans un jeu de dominos: pas de bon fromage sans bon lait, pas de bon lait sans une bonne sélection des races et une bonne alimentation de la vache, et donc finalement, pas de bon fromage sans une relation durable et un vrai partage de valeur(s) avec l’éleveur.

C’est pour cette raison que Schmidhauser a noué des partenariats serrés avec les meilleurs éleveurs de chaque terroir, sur la base d’un cahier des charges draconien. Ce « contrat » interdit notamment l’ensilage au profit d’une alimentation 100% « saine et authentique » (foin, regain). En contrepartie, nous avons instauré une prime spécifique pour encourager et récompenser l’éleveur qui respecte ce « petit détail ».

 

Horaire d'ouverture :

Du lundi au vendredi : 6h00 - 19h00

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