Ferme de la Tavaillarde Fromage Fermier Bio de Savoie

Présentation :

La ferme La Tavaillarde est une exploitation laitière en agriculture biologique qui transforme intégralement la production de ses vaches de race Montbéliarde en Tommes de Savoie et tommettes.

"La ferme est notre outil de travail depuis plus de deux siècles. Elle a été bâtie sur un savoir-faire transmis de générations en générations. Alain Mermoz, l’actuel exploitant, l’a reprise en 1978. Il y avait à l’époque seulement 4 vaches et 7 hectares de terres en propriété. Nous avons maintenant un troupeau de 45 vaches laitières et environ une centaine d’hectares exploités.

Nous avons fait le choix de passer en agriculture biologique en 2004, pour être en accord avec nos convictions. Simultanément nous avons construit la fromagerie et embauché notre fromagère.
En 2006 nous avons commencé à transformer notre lait en Tomme de Savoie IGP et en tommette."

 

 

 

 

 

L'équipe :

 

  • Alain et Marie Clémentine MERMOZ :

Tous deux issus du monde agricole, ils se sont rencontrés en Maitrise en Pollution de l’air et de l’eau et ont repris ensemble la ferme du grand père d’Alain. Sensibilisés depuis toujours à l’impact environnemental des activités agricoles, ils ont fait le choix de l’agriculture bio. Par la décision de transformer le lait, ils ont réussi à moderniser l’exploitation pour valoriser au mieux leur travail.

  • Joanny MERMOZ :

Formé régulièrement aux techniques d’agriculture biologique, il gère la production végétale avec le souci d’allier productivité et respect des sols.

  • Frédérique Viret :

La fromagère, présente depuis le début de l’aventure Tomme de Savoie. Elle apporte son savoir-faire et son énergie communicative.

 

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